
清晨的北京南锣鼓巷尚未被游客填满,胡同口一位白发老奶奶已支起小摊。她面前摆着一盆刚蒸好的黄米面团真正实盘配资,旁边是炒香的黄豆粉、红豆沙和一碟清水。只见她双手沾水,揪出一团温热的糯米面,在案板上轻轻擀开,抹上一层细腻的红豆沙,卷成长条,再利落地切成段,最后在黄豆粉里滚一圈——一颗颗金黄软糯的驴打滚便成了。
“这名字啊,是因为做好后在豆面里一滚,像小驴在地上打滚。”老奶奶笑着解释,声音温和如旧时光。她做的驴打滚,不靠糖精提甜,全凭红豆沙的天然甘香与黄豆粉的谷物焦香。糯米皮用黄米面(或糯米粉)蒸制,口感比普通糯米更柔韧,不粘牙;豆面是自家铁锅慢炒,香气扑鼻却不苦涩。
我接过纸袋,趁热咬下一口——外层豆面微干,内里糯米软糯弹牙,红豆沙细腻绵密,甜度恰到好处,毫无齁腻感。三口吃完一个,意犹未尽,又忍不住买下一袋。
展开剩余45%“机器做的太硬,我们坚持手工,一天就做50份。”老奶奶一边包一边说,“吃的是个念想,不是快。”
人均10元,却承载着老北京的记忆。常有老人专程来买,说“小时候的味道”;也有年轻人拍照打卡,但真正懂行的,会避开景区高价店,寻到这条安静胡同。
如今,每逢回京,我必去此地报到。寒风中捧着温热的驴打滚,看阳光洒在青砖墙上,才真正感受到什么叫“京味儿烟火”。
这道传统小吃,吃的不是新奇,而是代代相传的手艺与温情——软糯之中,藏着一座城的旧日时光。
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